
En 2019 se sacrificaron al menos 193.497 cochinillos en Segovia, lo que se traduce en un lechón cada tres minutos, una explotación que yace detrás de uno de los platos más emblemáticos del panorama nacional y en la que, según sus responsables, existe un buen margen para la ética.
La asociación para la Promoción del Cochinillo Segoviano (Procose) es la titular de la marca de garantía del producto y su presidente, José María Ruiz, comenta en una entrevista con Efe este aspecto más sensible de la explotación, a dos días de que arranque en la ciudad una campaña promocional que dispara el consumo y con él, la producción.
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